Forks Over Knives - tie vegaaniksi

Forks Over Knives on yksiä niitä dokumentteja, jotka ovat varmasti kiihdyttäneet vegaaniksi ryhtymistä. Ajattelin vähän referoida kyseistä dokumenttia, joka paljastaa eläinperäisen ruuan totuuden. Tätä totuutta ei meille valitettavasti jaeta, koska suurimmat tahot ovat niin päättäneet.

Alkuun puhutaan Amerikan terveydestä. Sydänsairaudet vievät jopa 46 000 amerikkalaisnaisen hengen. Syövät, ateroskleroosit, autoimmuunisairaudet, verenpaine, diabetes, osteoporoosi ovat kaikki yleisiä. Terveydenhuoltoon kuluu 2,2 biljoonaa dollaria vuodessa. USA:ssa kuolee yksi ihminen sydänsairauteen, joka minuutti. Syöpään taas kuolee 1500 ihmistä päivässä.

Ratkaisuksi esitetään prosessoimatonta kasvisruokavaliota.

Colin Campbell ja Caldwell Esselstyn ovat kumpikin varttuneet maalla 1933 ja 1934. Campbell opiskeli 50-luvulla Penn Staten yliopistossa ja Esselstyn Yalen yliopistossa. Ruokakulttuurissa tapahtui iso muutos einesten ja hampurilaisten myötä, joita oli helppo valmistaa. Siihen aikaan Campbell opiskeli arvostetussa ravitsemustieteen laitoksessa Cornell Universityssä. Laitoksessa tutkittiin, että mitä eläimet syövät tuottaakseen maitoa, lihaa, munia, joissa oli proteiinia. Campbellia kiinnosti eläinten ravinto ja biokemia. Hän tutkikin, miten saisimme tarpeeksi proteiinia. Proteiinia pidettiin elintärkeänä ravintoaineena.

1960-luvulla sydänsairaudet lisääntyivät USA:ssa.

Sepelvaltimotauti johtuu sydämeen vievin valtimoiden kunnosta. Veren kolesterolia kertyy ajan mittaan valtimoiden seinämiin. Se estää veren virtaamista ja voi aiheuttaa rintakipuja tai sydänkohtauksia. Eläimet tuottavat kolesterolia ja pahaa kolesterolia esiintyykin eläintuotteissa kuten lihassa ja maitotuotteissa. Se jää verenkiertoon. Tämä ns. plakki kerääntyy verisuoniin ja on sepelvaltimotaudin pääsyy.

Ohitus- ja stenttileikkauksien kohdalla ei puhuta eräästä asiasta. Leikkaus voi toki pelastaa hengen, mutta ne eivät suojaa uudelta kohtaukselta. Leikkauksilla hoidetaan useimmiten isoja valtimotukoksia. Vain pieni osa sydänkohtauksista johtuu isoista plakkikertymistä. Suurin osa johtuu pienemmistä tukoksista, jotka ovat tulehtuneempia ja liikkuvaisempia kuin isommat, vanhemmat plakkikertymät.

60-luvulla Esselstyn kollega teki suuren läpimurron tämän sairauden hoidossa. Rene Favaloro teki ensimmäisen ohitusleikkauksensa -67. Uudessa menetelmässä otettiin pätki suonta potilaan jalasta ja se kiinnitettiin valtimoon tukoksen ohituspaikaksi. Vuodessa yli 500 000 amerikkalaista ohitusleikataan. Yksi leikkaus maksaa 100 000 dollaria. Nämä leikkaukset yhteensä maksavat 50 miljardia dollaria.

60-luvun puolivälissä Campbell oli Filippiineillä ja yritti järjestää lisää proteiinia aliravituille lapsille. Kulut pidettiin alhaalla, kun ei käytetty eläinperäistä proteiinia.  Se oli menestys. Campbell törmäsi tietoon, miten rikkaimmissa perheissä syödään paljon eläinperäistä ravintoa. Niiden perheiden lapset saivatkin helpommin maksasyövän. Maksasyöpä on yleinen aikuisten sairaus.

Eräässä intialaisessa lääkärilehdessä oli artikkeli, jossa oltiin tehty tutkimus rotilla. Rotat oli altistettu aflatoksiini-karsinogeenille. Sitten niille syötettiin kaseiinia, joka on maidon pääproteiini. Proteiini oli 20 % ja 5 %. 20 % laukaisi syövän, 5 % ei.

Pikaruokalat ravintolat alkoivat lisääntyä. Amerikkalaiset olivat kiireisiä ja halusivat ruokkia perheensä helposti. Syöpäkuolemat alkoivatkin nousta samaan aikaan. Richard Nixon käynnisti 1971 ohjelman ”sota syöpää vastaan”. Esselstyn oli myös mukana. Hänestä tuli klinikan rintasyöpäryhmän johtaja. Esselstynia kuitenkin vaivasi, ettei hän tehnyt mitään seuraavan uhrin eteen. Hän tutki tilastoja ja huomasi, että Keniassa on vähemmän rintasyöpää kuin USA:ssa

1978 kenialaisnaisen rintasyöpäriski oli 82 kertaa pienempi kuin amerikkalaisnaisen. 1985 Japanissa koko maassa oli vain 18 eturauhassyöpätapausta. USA:ssa vastaavia kuolemia oli 14 000. Esselstyn huomasi myös, että Kiinan maaseudulla sydänsairauksia oli 12 kertaa vähemmän kuin USA:ssa. Papua-Uudessa-Guineassa sydänsairaudet olivat harvinaisia.

Toisen maailman sodan aikaan saksalaiset miehittivät Norjan. He takavarikoivat kaiken karjan omilleen ruuaksi. Norjalaiset joutuivat syömään lähinnä kasviperäisesti. Sydänsairausluvut laskivat jyrkästi. Vastaavaa ei saatu lääkkeillä, leikkauksilla tai stenteillä. 1945 jälkeen luvut nousivat liha- ja maitotuotteiden avulla.

Campbell huomasi saman ollessaan Filippiineillä. Eläinperäiset tuotteet aiheuttivat sairauksia. John McDougall teki 1970-luvulla tutkimusta havaijilaisella sokeriplantaasilla. Ihmisillä ei ollut tietoakaan sydänsairauksista, MS-taudista tms. eivätkä he olleet ylipainoisia. Yli 80-vuotiaatkin olivat terveitä. Omien lapsien, lapsenlapsien myötä sairaudet alkoivat kuitenkin lisääntyä. Ensimmäinen sukupolvi söi riisiä ja kasviksia. Lapset sen sijaan korvasivat riisin eläinperäisillä tuotteilla.

Campbellin ja Esselstyn tulivat tulokseen, että sairaudet saataisiin katoamaan noudattamalla ruokavaliota, jossa keskeistä olisivat hedelmät, vihannekset, siemenet ja palkokasvit. Eläinkunnan tuotteita vältetään kuten myös valkaistuja jauhoja, raffinoitua sokeria ja öljyä.

1975 Campbell tutki Filippiineillä tekemiään havaintoja. Hän antoi puolille rotista ravintoa, jossa oli kaseiinia 20 %, toinen puoli sai vastaavaa 5 %. 12 viikon tutkimuksen jälkeen 20 % kaseiinia syöneet rotat saivat helpommin maksakasvaimia. 5 % syöneillä taas ei tullut mitään merkkiä syövästä.

Campbell teki tutkimuksen vielä niin, että hän vaihteli proteiinin määrää ravinnossa. Muutos tapahtui 3 vk välein. Jälleen syövät nousivat 20 % kohdalla ja laskivat 5 % kohdalla.

Kasviperäinen proteiini, 20 % taas ei lisää syöpäriskiä.

Geenit ja perimä vaikuttavat syövän syntyyn. Ne voivat olla myötäsyntyisiä tai kemikaalien muuttamia. Niillä on kyky tuottaa syöpäsoluja. Mutta syövänsynty riippuu siitäkin, miten vaikutamme niiden kasvuun. Ne kasvavat nopeammin, jos niitä ruokitaan eläinproteiinilla. Hyvin pieni osa syövistä johtuu geeneistä. Itse asiassa vain 1-2 %. Campbell teki lisää tutkimuksia eläin- ja kasvipohjaisilla ravintoaineilla. Eläinperäiset lisäsivät syöpää, kasviperäiset vähensivät syöpää.

1973 USA:n kongressi teki uuden aloitteen maataloustuista. Maissintuotantoa pyrittiin lisäämään. Sen sivutuotteena tulee glukoosisiirappia, jota tungetaan kaikkiin elintarvikkeisiin. Prosessoitu ruoka onkin paljon kaloripitoisempaa. Mahassa on reseptoreita, jotka auttavat meitä mittaamaan ruoan määrän ja paljonko ruokaa on mahalaukussa. Toiset reseptorit mittaavat kaloripitoisuutta eli paljonko ruoassa on energiaa. 500 kaloria kasvisruokaa viestii aivoille, että ruokaa on tarpeeksi. 500 kaloria prosessoitua ruokaa on pienempi määrä. Tällöin reseptorit hämääntyvät ja käskevät syömään lisää. 500 kaloria puhdasta öljyä taas ei laukaise mitään reaktiota.

Vuonna 1974 Kiinan pääministeri Zhou Einlailla diagnosoitiin syöpä. Hän halusi lisätä syöpätietoisuutta. Näin alkoi yksi historian suurimmista tutkimuksista. 65 00 ihmistä selvitti eri syöpiin kuolleiden lukumäärät vuosilta 1973-1975. Tutkimus käsitti Kiinan maakunnat ja yli 880 miljoonaa ihmistä. Zhou kuoli 1976 ennen kuin tutkimus valmistui. Vuonna 1981 tutkimus julkaistiin kirjan muodossa. Esimerkiksi ruokatorven syöpä saattoi tappaa 400 kertaa enemmän ihmisiä jollain tietyllä alueella.

Jälleen tehtiin uusi tutkimus, jossa tutkittiin ihmisten ravintotottumuksia. Myös näytteitä kerättiin. 1983 Campbell ja Chen kumppaneineen alkoivat analysoida tuloksia. 1990 tutkimus julkaistiin ja se osoitti 94 000 yhteyttä sairauden ja ravinnon välillä. Kasviperäinen ruokavalio, jossa on aivan vähän eläinkunnan tuotteita liittyy aina alempaan kuolleisuuteen tiettyjen syöpien, sydän- ja verisuonitautien yhteydessä. Kasviperäinen ruokavalio edistää terveyttä, eläinperäinen ei.

Esselstyn järjesti oman tutkimuksensa sepelvaltimotaudin saralla 1985. Tapaamisissa mitattiin kolesterolit, verenpaine, paino ja tarkkailtiin syömistä. Hän aloitti 24 potilaalla, joista 6 jäi pois ensimmäisen vuoden aikana. Viiden vuoden jälkeen 11 potilaalla taudin eteneminen oli pysähtynyt, kun he olivat noudattaneet kasviperäistä ruokavaliota. 4 sairaus oli jopa paranemaan päin. Paranemismekanismi sijaitsee verisuonissamme, endoteelisoluissa. Vuonna 1988 havaittiin, että endoteelit tuottavat typpioksidia. Se saa veren virtaamaan ja auttaa verisuonia laajenemaan rasituksessa estäen plakin muodostumista. Se auttaa poistamaan myös plakkiin liittyviä tulehduksia. Länsimaalainen ruokavalio vahingoittaa endoteelisoluja. Kasviperäisellä ruokavaliolla endoteelien lisääntyminen jatkuu.

Campbell ja Esselstyn tapasivat ensimmäistä kertaa. Esselstyn teki aiempaan tutkimukseensa muutoksen, myöskään maitotuotteita ei tulisi käyttää.

Kaikki 18 potilasta elivät 12 tutkimusvuoden ajan Esselstynin ruokavaliolla. Kaksi vuosikymmentä myöhemmin 14 heistä on elossa vieläkin.

Erektio-ongelmat ovat yleisin merkki sydän- ja verisuonitaudeista. Ne kertovat, että endoteelit eivät voi hyvin ja verisuonet ovat sairaat jo kauan ennen kuin sydänkohtaus iskee. Jos ongelmaa on jossain kohtaa kehoa, on se koko kehossa.

Osteoporoosia on yhdistetty kalsiumin puutteeseen. Sen perusteella maissa, joissa käytetään paljon maitotuotteita, ei pitäisi esiintyä osteoporoosia. Paljon maitotuotteita kuluttavissa maissa esiintyy lonkkamurtumia, jotka ovat merkki osteoporoosista. Eläinperäinen proteiini aiheuttaa elimistöön happamuustilan. Elimistö käy taistelua sitä vastaan luiden kalsiumin avulla. Kun luista poistuu kalsiumia, ne heikkenevät. Vähärasvaisten maitotuotteiden kohdalla proteiinipitoisuus nousee, kun rasvapitoisuus laskee. Näillä tuotteilla on samanlainen yhteys eturauhassyöpään kuin tupakalla keuhkosyöpään.

Maatalousministeriö tukee maantaloustuottajia. Mutta siihen on saatu ainakin sellainen muutos, että ravintosuositukset uusitaan viiden vuoden välein. Hallituksen jäsenistä 6/11 oli kytköksiä elintarviketeollisuuteen. Tästä heidät haastettiinkin oikeuteen, mutta suositukset suosivat edelleen elintarviketeollisuutta.

Energiaa kuluu 10-kertainen määrä eläinperäisen ravinnon tuottamiseen kuin kasvisravintoon. 1970-luvulta lähtien Amazonin sademetsistä oli tuhottu 20 %. Eli Kalifornian kokoinen alue. 80 % prosenttia on nyt karjan laitumina. Maailman karjan rehuilla ruokittaisiin 8,7 miljardia ihmistä eli lähes kaksi miljardia enemmän kuin maapallon väkiluku. Maailmassa on lähes miljardi aliravittua ihmistä. Heille kaikille riittäisi ruokaa, jos sillä ei lihotettaisi karjaa. 

Esselstyn on syönyt kasviperäisesti 25 vuotta ja hänen poikansa Ripkin on kasvissyöjä. Rip työskentelee palomiehenä. Työpaikalla he löivät vetoa siitä, kenellä on alin kolesteroli. James Reyn kolesteroliarvo oli 344mg/dl. Kaikki söivät kasvisruokaa Reyn tueksi. Viime vuonna USA:ssa kuoli 133 palomiestä. 52 % johtui sydänsairauksista. Reyn kolesteroli laski 148 mg/dl kolmessa viikossa. Palomiehet olivat paremmassa kunnossa kuin aiemmin.

FOK-dokumentissa esitellään mm. sellaisia henkilöitä kuin Lee Fulkerson, San’Dera Nation ja Joey Aucoin. Kaikilla heillä on ongelmia terveytensä kanssa.

Lee Fulkersonin testitulokset muuttuivat 13 viikon jälkeen. Alussa hän painoi 105 kiloa, paino laski 96 kiloon. Verenpaine oli 142/82 se laski 112/70. Lepopulssi laski 92:sta 60:een. Kokonaiskolesteroliarvo laski 241:stä 154:ään. LDL-kolesteroli eli paha kolesteroli laski 157:stä 80:een. CPR-arvo laski 6,0:sta 2,8:aan.

San'Dera Nationille diagnosoitiin diabetes ja korkea verenpaine 2008. Diabetes parantui ja häneltä lähti 20 kiloa kasviperäisen ruokavalion avulla.

Joey Aucoin laihtui 81-84 kiloon ja hän sai jättää reseptilääkkeet kokonaan pois. 27:sta terveysvaivasta katosi 26 kasviperäisen ruokavalion avulla. Kaikki arvot paranivat ja ennen kaikkea riski saada sydänkohtaus tai aivohalvaus kääntyi ihan toiseksi.

Dokumentista voi huomata, miten Kiina on mennyt vahvasti alaspäin länsimaalaistumisen myötä. Pika- ja eläinperäistä ruokaa. Ihmisille siirretään sama vääristynyt tieto kuin meille.